在中国，小米的栽培历史已经近8000多年了，小米本身不仅美味可口，更是五谷中的滋补佳品具有较高的营养价值，同时在中华美食谱中，它还被做成不同的美味佳肴。在日常生活中，小米最常见的做法是直接熬成小米粥，不仅如此小米还被作酿酒、醋的主要原料，比如五粮液以及山西陈醋等。
1、小米的食用
小米作为一种健康食物，可以直接用来熬成小米粥，也可以在粥中佐以红枣、红豆、莲子等，做成不同口味的营养粥。把小米加成粉，也可以用来制成糕点。不过，需要提醒一点就是：小米在蛋白质营养价值上不比大米，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不平衡，赖氨酸太少，亮氨酸又太多，因此不论是哪种人群，小米不适合完全作为主食，与其他食物搭配，防止出现营养不良的情况出现。
2、小米的营养成分
小米具有维生素、氨基酸、纤维素等营养成分，一般粮食中不含地胡萝卜素，但小米不同于一般，维生素B1是所有粮食作物中含量最高的，铁、磷元素也很高，具有补血、健脑之功效。除此以外，小米还具有大量的碳水化合物，可以有效缓解精神上的压力。小米的芽含有大量促进消化的酶，有健胃消食、预防消化不良之功效。
3、小米粥的养生功效
古代养生的人认为精、气、神是人的三宝。精是说生命之力，气指的是生命之源，神是生命之光。精、气、神各有分工，又相互影响。而五谷杂粮有具有调养精气神的作用，小米可以补元气、安神、静心。
每天晚上喝点小米粥是不会发胖的，毕竟粥里水比米多，但热量不论多低摄入过多也会变胖，适量喝些小米粥可以养胃，还可以促进肠道蠕动，加快身体新陈代谢。所以晚上喝粥不仅可以滋补身体，而且无需担心变胖，不过晚上睡前几小时就别吃东西了。
